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                龍亭潔:二十載風雨,文化讓我們枝繁葉茂

                時間:2018-05-23 來源: 瀏覽量:

                它是一家經歷了五次危機,卻在危機中涅槃重生的小餐廳。

                它是一家地處深巷,卻平均每天有500多人次用餐的小餐廳。

                它是一家僅能同時接待20桌客人,卻創下了清明節3天131桌記錄的小餐廳。

                它是——廣西機械賓館,一家在深巷里熱鬧了整整20年的老牌餐廳。

                “今年清明節,我們從明園飯店借了桌子,把六樓會議室變成餐廳,擺滿了餐桌。沒想到的是,好多顧客都不介意步行走樓梯到六樓用餐,堅持在我們這預定清明家宴。”提及清明節期間餐廳火爆景象,龍亭潔難掩興奮。

                不得不說,初見廣西機械賓館,很難讓人將一個有著諸如地處深巷、門前沒有停車位、裝修平淡的餐廳與這樣的經營業績聯系起來,而這樣一個餐廳卻在激烈競爭的餐飲市場中,走過了非典、擴路封路、資金匱乏、消費轉型、拆建封路五次危機,并在危機中一次次涅槃重生……

                時間退回1998年,這一年,龍亭潔經組織調動,從柳州來到了南寧,主持機械賓館的籌備工作。新的環境,新的起點,龍亭潔記憶猶新,帶著這份對未來的憧憬,她與機械賓館走過了20個春秋冬夏,有歡笑、有淚水,有喜悅、有迷茫……   

                談及二十年的創業之路,龍亭潔總結道:“堅持走企業文化之路,這是機械賓館的根與魂,也是這二十年沉淀出來的最有價值的管理經驗。”

                顧客至上,走出了特色經營的新路子

                成立之初,機械賓館餐廳尚屬機關食堂類型餐廳,在轉型市場化經營中,龍亭潔與賓館共同經歷了轉型陣痛。

                “2007年,機械大廈住宅樓施工,設備老化陳舊,最艱難的時期,經營業績呈滑鐵盧式下滑,連工資都快要發不出,一天內我接到了七份辭職報告,很難經營下去了??删驮谀翘煸缟?,我像往常一樣來到這條承載了十年記憶的巷子,看到一位員工正在清掃,我問她:好多員工都打辭職報告了,你怎么還在這?她說:龍總,只要你在我就不走!我感受到了肩上的責任,我想再拼一次,賓館還沒到關門的時候”。談及2007年那場經營危機,龍亭潔說那是她成長最快的一年。

                正是這一次危機,讓龍亭潔重新思考經營之路,綜合了賓館餐廳菜品信譽高、性價比高、民主路屬城區客流量有保證等優勢和地處深巷、設備陳舊、資金匱乏、沒有停車位等劣勢,她將賓館餐廳消費定位轉向社區個體和中老年群體,并針對不同消費群體做特色營銷服務:

                針對附近社區的上班族,餐廳在晚餐中加推現炒快餐,和冬季自助小火鍋。龍亭潔告訴記者,“在你忙碌一天帶著滿身疲憊下班后,是不是經常不想去菜市買菜煮飯,想吃份健康且物美價廉的快餐,卻發現一般都是中午供應。針對這部分市場,我們推出了現炒快餐,附近小區的上班族很多都是我們這的???。”

                對于老年人客戶,龍亭潔也有著自己的一套經營策略,“老年人客戶群體占比大約在80%左右,他們時間多,坐公車來餐廳就餐也很方便,更不需要考慮停車難的問題,是我們餐廳服務的重點。要做好老年人生意,就要細心、熱心,把每一個顧客當成自己的父母來對待,我們建立客戶電子檔案,哪位老人不吃辣、哪位老人是回族不吃豬肉、哪位老人三高不能吃太過油膩的食物、哪位老人喜歡我們哪個菜品,我們都有詳細的記錄,很多老年顧客來我們這直接招呼服務員幫安排菜品,因為我們的服務員都很了解老人們的口味喜好。我們還推出積分送禮活動,一籃雞蛋、一箱牛奶、一桶油,都是實實在在生活中用得到的獎品,老人們在消費積分中也獲得了樂趣,也更愿意介紹身邊的朋友來我們這聚會用餐。”

                針對外賣送餐,在與美團、餓了么等外賣平臺合作的基礎上,餐廳還推出社區居民團餐服務。社區居民可通過電話訂餐,餐廳負責把餐派送到家,吃完后餐廳上門幫收碗筷,這對于在家聚會又不想打掃的居民來說,實在是再好不過的選擇了。

                精準的營銷定位和媒體宣傳,讓賓館餐廳又一次走出了經營危機,2009年至今連續9年盈利,賓館餐廳走出了一條特色經營的新路子。

                誠信經營,小餐廳也有品牌效應

                “抱歉,我們餐廳今天的螺還沒有喂足時間,所以暫時還不能供應螺類的菜品。”走訪賓館餐廳,服務員與客人的對話讓記者充滿了疑問,上前盤問,服務員小黃告訴記者:“為了保證品質和口味,餐廳的田螺都要喂足兩天才能把里面的泥吐干凈,現在剩下的田螺都還沒喂夠時間,所以這類菜品今晚就不供應了。”

                寧愿選擇不賣也要保證菜的品質,堅持誠信經營,并沒有格外增加成本,卻贏得了人人點贊的良好口碑。行政經理告訴記者,“有一次餐廳爆滿,后廚上菜速度根本跟不上快餐供應速度,慌忙中有一鍋蒸蛋忘記放碎肉,我們馬上更改蒸蛋售價,從六元降到了五元。”   

                誠信是經營之本,機械賓館的定位就是要做誠信企業。菜品講求色香味,龍亭潔的誠信之道更是貫穿于每一個細節。食材上,當天采購當天售賣,新鮮健康;用料上,健康的食用油,干凈整潔的后廚,吃著放心;菜色上,每一道菜都有各自的講究。龍亭潔介紹說,“我們的菊花魚,魚要養夠2斤6兩至3斤,要現殺現做。要去骨取肉,把肉切足十朵綻放的菊花,上粉,下鍋,炸出酥脆,每一道制作工序精益求精。做餐飲沒有那么多彎彎,只要食材新鮮,用料誠實,廚師用心,客人就會感受到店家的實力和誠意。”

                以人為本,企業文化把我們緊緊“綁”在了一起

                說到機械賓館的企業文化之路,龍亭潔用“逼”著做文化來形容它的開始,“我們跟其他餐廳不同,創業之初就注定了賓館餐廳要走企業文化之路。首先是資金,1998年開張那時,啟動資金少,所有廚房設備都是舊的。再者,食堂地理位置不好,不臨街,在一條巷寬不足5米的小巷里,還要往里走50米,出入不方便客流量少。另外,我們經營的是食堂,定位已經注定了不能走高價貴菜路線。所以思前想后,唯有在搞好經營的同時,做足文化,以情動人,才能做得長久,留住員工,留住客人。”

                走進機械賓館,映入眼簾的企業文化宣傳墻,經營定位、經營風格和企業精神,用心做企業在這里得到充分的詮釋,三張主題板報墻更是將餐廳的精神風貌展現的淋漓盡致。龍亭潔向我們介紹,“別小看我們的板報,賓館的企業文化就是從一張板報做起的,當時,餐廳有位員工,他年輕聰明,工作能力強,但也有大多數年輕人貪玩的毛病,即使在妻子懷孕期間,晚上仍喝酒玩樂、夜不歸宿。一次他通宵喝酒遲到,我發現后非常生氣,但又不愿意放棄良才,就換了一種方式溝通,讓他想想還在娘胎的孩子,給孩子寫一封信,說說自己的所做所為是否是一個合格的丈夫、合格的父親。這位員工交來的信深深的打動了我,也啟發了我,于是,我在賓館范圍內發起了給孩子寫一封信的活動,每一位員工對孩子的真情流露令我動容,我把這一封封感人的信張貼在餐廳門口的員工墻報上,反響出乎意料。幾乎所有來用餐的客人都會被這組板報吸引,許多人甚至在信下面留下自己的感想和真摯祝福,這樣的留言條不到一周就積累了厚厚一沓”。

                嘗到了企業文化互動“甜頭”的龍亭潔,更堅定了做文化促發展的經營之路。舉辦晚會聚會與顧客齊歌共舞、舉辦由顧客來做評委的餐廳競賽活動、評選最受歡迎的菜品、面向顧客和員工發放調查問卷、組織參加社區氣排球比賽拉近鄰里關系等等一系列的互動活動,一步一步的拉近了顧客與員工的距離。遠在貴港的鄧女士在調查問卷中寫到:家在遠方,我把這當成了家。

                后記:如果老人是你的父母,你會怎樣?

                以老年人為主要客戶群體的機械賓館,員工時常會反問自己,如果這是你的父母,你會怎樣?龍亭潔給我們分享了這樣一個故事:

                因為兒女工作繁忙無暇照顧,一位老年顧客幾乎每天都會來賓館餐廳用餐,餐廳員工漸漸熟悉了老人的身影,或報以熱情的微笑,或熱絡的招呼,或倒上一杯溫熱的開水。突然很久一段時間,老人再沒來餐廳,疑惑中服務員查閱檔案打通了老人的電話,才得知因為日益年長,老人已經無法獨立下樓。自那日起,餐廳服務員每天都將打好的飯菜送到老人家中。談及這個,服務員小黃樸實的話語感動著我,“如果是我的母親,我肯定也很愿意天天這樣照顧她??墒蔷驮谇皫滋?,老人去世了,我們心里說不出的難受。”

                社會快速發展的今天,我們漸漸的適應了城市快節奏,我們忙著趕路,卻忽略了父母已步履蹣跚;我們忙著追逐,卻發現錯過了太多的風景。這是一家值得我們駐足停留的餐廳,它不小資,也缺乏格調,但在這里有人情,知冷暖。廣西機械賓館,走累了,歡迎您來品一口家味兒……(企業管理部  武豐有)

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